虽然电饭煲可以做出来优秀的米饭，但是跟铸铁锅和土锅的比起来，还是会差一点，要我说差的不是一星半点。如果你想手做一锅接近完美的米饭——看起来油光锃亮、颗粒分明，吃起来味道香甜、口感软弹，那么你可以看下我的方案，基本可以做得到。

前提是你得有一口饭釜（专门做米饭用的，通常直径小，比较高），铸铁或陶土的都可以。为了能够还原我说的完美的米饭，建议选择正宗的五常大米。南方米，以及泰国印度的香米就算了，米水比都不一样，这个最后说。

食材：
东北五常大米  2合（360ml）。注意，2合米能出4小碗米饭，一次做得多一点才美味。

步骤：
1.淘米。需要淘洗5次，都用冷水。前两次速度要快，简单划拉两下倒掉水即可，后面三次要用手轻微搅动，目的是要打磨米粒的表面，使其变得光泽，这样做出来的米饭才会油亮。

2.晾米。淘米后沥干水份，把米摊开，晾15-30分钟。这一步可谓绝招，可以让米饭口感更有嚼劲。如果不追求这个口感，可以忽略此步骤。

3.泡米。经过上述处理过的米，必须用冷水浸泡半小时或更久，但不宜超过2小时。

4.煮米。浸泡好的米，沥干水份，转入锅中。加入等比例的冷水，也就是米水比为1:1。先用偏旺一点的中火烧至沸腾（大概要4-10分钟，锅材质不同时间不同），看见锅盖冒气之后，再转成蜡烛火继续煨9分钟。最后开大火烧30秒关火即可。不需要焖，也不需要开盖翻动，因为最后大火30秒已经排出多余的水汽，令米饭松软。

注意：
关于米水比例。小时候你妈可能告诉你，放多少水，要用手掌或者手指去丈量，可是这也太不精确了好嘛，这就导致了你每次做出来的米饭，干湿程度不一样。

现在我都用量杯，方便又精确，推荐买日式的厨房量杯，会有1合的标记。1合米，能做出来2小碗米饭，像我这种食量大的，一顿就吃1合了…

中国东北和日本的大米，米水比一般为1:1到1:1.2之间，据我的经验，浸泡后的米已经吸足了水份，因而直接用1:1这个比例即可，绝对不会出错。有些人喜欢在泡米之前配好水量，由于那时候米还没吸饱水份，因而可以用1:1.2，要注意变通。另外，南国的香米，也就是细长的那种，米水比则不一样，要1:1.5哦，平时我不太吃香米，就不继续说了。